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by Russ Parsons · Houghton Mifflin Harcourt · tapa blanda · 334 pages
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Este libro, escrito por el galardonado editor de alimentos del 'Los Angeles Times', Russ Parsons, explora la ciencia fascinante detrás de los métodos de cocina cotidianos. A través de explicaciones claras y entretenidas, el autor responde a preguntas comunes sobre por qué los alimentos reaccionan de ciertas maneras al calor, al mezclarse o al cocinarse, convirtiendo conceptos científicos complejos en consejos prácticos para cualquier cocinero. Además de sus revelaciones científicas, la obra incluye más de cien recetas que ejemplifican los principios explicados, desde platos salados como el salmón con puerros hasta postres como el 'pot de crème' de chocolate. Es una lectura esencial para quienes desean entender el 'porqué' detrás de sus técnicas culinarias y mejorar sus habilidades en la cocina con un toque de ingenio y curiosidad.
