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by Maria de Lourdes Modesto, Manuela Barbosa · Verbo · tapa blanda · ISBN 9789722227247
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Esta obra es una guía completa sobre el arte y la tradición de la quesería, centrada principalmente en los grandes quesos tradicionales de Portugal con denominación de origen protegida (DOP), como el Serra da Estrela, Serpa y São Jorge. Además, ofrece una mirada gastronómica a más de 30 quesos europeos famosos, explicando detalladamente los procesos de fabricación, desde la selección de la leche hasta la maduración. Escrito por las expertas Maria de Lourdes Modesto y Manuela Barbosa, el libro incluye consejos sobre nutrición, utensilios de corte, evaluación sensorial y conservación. Para completar la experiencia, presenta decenas de recetas originales que demuestran las infinitas posibilidades culinarias de este alimento milenario, convirtiéndose en una pieza esencial para cualquier amante de la gastronomía.
